蘿卜海帶排骨湯的烹飪技巧

一、海帶的選購。首先看其表面是否有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。最后，海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變，且手感不粘為佳。

二、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。因?yàn)樘}卜和排骨一起放入，所以會(huì)煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。而且白蘿卜本身含水量較高，煮湯時(shí)不用放太多水。鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放，這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會(huì)在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握。還可以別幾顆蜜棗或者紅棗，這樣的湯更清甜。

三、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。