清湯掛面的清湯怎么做

清湯掛面的清湯怎么做

雖然清湯掛面取材簡單,做法也很簡單,但是清湯掛面要做得好吃其實十分不容易,尤其是清湯掛面的清湯怎么做就格外講究,一不注意或者沒有把握好火候,那么湯就不清,掛面會過熟過透,口感就會不好。所以,下面我們給各位媽友講講清湯掛面的清湯怎么做。

煮清湯掛面時一要多加些水,因為掛面還有個“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分。多加一些水,這樣才不至于沒有湯汁。煮清湯掛面要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。

下面我們詳細(xì)了解一下清湯掛面的清湯怎么做?怎么跟掛面搭配烹調(diào)。

原料:面條一斤、雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法:

1、將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;

2、雞蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;

3、炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液基本凝固后盛出備用;

4、鍋中燒熱底油,5成熱時倒入西紅柿塊,煸炒一會后,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時倒入炒好雞蛋,翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

5、水開后,調(diào)入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時勾芡,沿順時針方向攪拌,直到湯汁變濃,鏟子輕推時能感覺有阻力;

6、將面條煮好,撒上蔥花和黃瓜片即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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