哪部分的豬肉適合做豬排

豬的全身都長滿了肉，但不同部位的豬肉口感不一樣。所以，不同部位的豬肉吃法也不同。如果是炸豬排，應該選豬的里脊肉，也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼，用來炸豬排是最適合的。

另外，還有三點需要提醒大家的：

1、在處理里脊肉的時候，要把連在肉上面的筋和膜一起切掉，否則吃起來影響口感。

2、清洗豬肉的時候不要用熱水，因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，遇上十五攝氏度的水溫就會溶解，這樣不但喪失了營養(yǎng)，還影響到口感。

2、豬排要炸熟炸透，因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲，要經過高溫烹煮才能將其殺死。