榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎么做?這款蘇式月餅完全可以用平底鍋來完成。具體做法是:平底鍋上,刷一層薄薄的油(沒有刷子,就把紙巾捏成團(tuán)沾點油吧),放入月餅,按大火30秒,再加蓋燜5分鐘左右這樣的方法,重復(fù)4次,即可出鍋了。我實驗了下,這樣的成品,表皮的酥皮層更明顯。
媽網(wǎng)百科也給大家介紹一下有烤箱的榨菜鮮肉月餅做法吧:
水油皮面團(tuán):面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克
油酥面團(tuán):面粉100克,豬油50克
榨菜鮮肉餡:豬肉餡190克,榨菜40g,白砂糖15克,蜂蜜1大勺(15ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽3克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻適量
烤焙:烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。
制作過程:
1、首先制作鮮肉餡。所有原料裝入大碗,用筷子往一個方向不斷攪拌,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁,包入一個小的油酥面團(tuán)。壓扁,用搟面杖把面團(tuán)搟成2倍長左右的橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來。重新?lián){成長橢圓形面片,再次卷起,再次搟開成圓形的面片。
6、把餡料放入5的面片中,包好。收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。
7、刷上一層蛋黃液,撒上一些芝麻,烤箱預(yù)熱。
8、200度,中層,20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。