電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法

用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉又是怎樣一番風(fēng)味呢？實(shí)際上，味道并無(wú)太大區(qū)別，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口簡(jiǎn)直幸福感滿溢啊！下面一起來(lái)看看電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法吧！

材料：帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、生姜、鹽、老抽、香醋、米酒

做法：

1、整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速入冷水，去殼，擦干表面多余水分，入油鍋，中火炸至表面金黃起皺備用。

2、鍋里入少許底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，沖入涼水待糖融化，糖色就做好了。

3、帶皮五花肉洗凈切成2－3cm見(jiàn)方的塊，扔進(jìn)電飯煲，然后加涼水，放糖色、鹽、冰糖若干塊、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一塊、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹沒(méi)肉和鵪鶉蛋為宜，調(diào)至煮飯檔加熱。

5、其間用勺子舀去浮起來(lái)的血末，待水開(kāi)后調(diào)至保溫檔，如果覺(jué)得鍋內(nèi)溫度過(guò)低則摁下煮飯鍵繼續(xù)加熱至沸騰。

6、去血末的過(guò)程務(wù)必耐心，大概需要一個(gè)小時(shí)左右。

7、接下來(lái)就是繼續(xù)煮飯加熱－保溫－溫度降下來(lái)繼續(xù)煮飯加熱的流程。

8、紅燒肉最好做3個(gè)小時(shí)，這樣肥肉才能完全入口即化沒(méi)有油膩感。

9、揭開(kāi)電飯煲的蓋子加熱，讓水分蒸發(fā)，待肉汁里的膠質(zhì)濃稠，冰糖呈現(xiàn)發(fā)亮的狀態(tài)，完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后即可出鍋。