排骨湯雖然很容易做,但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢?且聽媽網(wǎng)百科一一道來。
1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親,也可選用肉層較厚者,但熬煮出來的湯汁略油。
2、火候。一般來說,熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了,排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來,而時間太久的話,骨頭會熬得過爛,失去了應(yīng)有的口感。
3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘,或者用滾水燙5-10分鐘,然后過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,之后一次性加足冷水,將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽,因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當(dāng)鈉攝入量高時,人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。另外,在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出,又不破壞湯的顏色。