六合豬頭肉是南京六合地區(qū)的一道名菜,這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關(guān)。據(jù)說,乾隆每次南巡經(jīng)過六合,必定點名品嘗豬頭肉。當?shù)乩习傩諡榱烁卸骰实鄣南矏?,特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留,并兌入新湯里,日復(fù)一日,所以,六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間,“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動而譽滿大江南北。
不過,六合豬頭肉進京有什么特點讓嘗盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鐘愛呢?據(jù)媽網(wǎng)百科科了解,六合豬頭肉選用的是是六合北部山區(qū)的野豬作為主材,用百年老鹵浸透,才放入鍋中,加入百年湯料,用松木火緊煮慢燉,旺火煮沸、文火燜爛,四、五個小時后,經(jīng)過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化,肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,而且經(jīng)過長時間燜煮,豬頭肉中脂肪含量已降至極低,吃了也不必擔心會發(fā)胖。