麥芽糖的做法

麥芽糖的做法

麥芽糖是一種營養(yǎng)價值豐富的糖食,而且還可以用來制作其他糕點或者是糖果。市面上有很多麥芽糖,而且價格都不高,但是自制麥芽糖也不難,而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質量,這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網(wǎng)來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。

麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜,是生產(chǎn)糕點、糖果所必需的原料,還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前,首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大?。┮约盁o霉爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)。

麥芽糖的做法/方法/步驟:

1、育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧?,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵?,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

注意事項:

1、發(fā)酵時間一定要夠,不然到時沒有糖。

2、麥子玉米一點要很碎,不然也不好出糖。

3、怕蒸不好,就多蒸一次。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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