山野菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么這種獨(dú)特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳肴呢?下面就為大家簡(jiǎn)單介紹下山野菜的四種吃法吧。
1、涼拌
涼拌是最簡(jiǎn)單的食用方法,包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的異味。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時(shí)為了防止野菜中的維生素受到破壞,應(yīng)用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒,則可以采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進(jìn)配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全,同時(shí)還較好地保留了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油,燒熱后放入蔥花或蒜末,熗出香味,加入水和少量蝦皮,燒沸后再倒入野菜,蓋上鍋蓋,2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料,則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營(yíng)養(yǎng)湯。
4、做餡
野菜可以做餡,只需將野菜切碎后加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各種面點(diǎn),如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩,也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起,加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料,上鍋蒸熟食用,槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時(shí),為了不浪費(fèi)其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,也可以把擠出來的菜汁做湯。