一般來說,很多人都喜歡使用花膠來做燉湯,比如燉雞湯、排骨湯等,今天媽網百科給大家介紹的是花膠的一種小清新做法,那就是蓮子冰糖燉花膠。制作蓮子冰糖燉花膠并不難,但是需要在這個過程中注意以下幾點,只要把以下幾點做好了,要做成蓮子冰糖燉花膠也就事半功倍了。
【花膠泡發(fā)】花膠在烹飪前需要提前泡發(fā),有油發(fā)和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可,而質薄小型的魚肚,采用油發(fā)的口感較好。
【防燒焦】花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦?;z煲得時間長便會漸漸溶化,要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
【去腥味】煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。