翠花排骨制作簡(jiǎn)便、香甜少辣,細(xì)嫩酥軟,蜜汁可口,一般是將豬小排切塊后放在大張錫紙上,將干料均勻地涂抹再每一塊的四周,將錫紙包好避免漏氣,放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí);烤前將錫紙一邊開(kāi)口,加澆汁后重新卷好放烤箱,在結(jié)束前10分鐘將錫紙打開(kāi),烤箱調(diào)為上火525華氏度,將表面烤至出植物油即可。下面給大家介紹翠花排骨的通常做法。
做法1:
材料:大排、紅糖、干辣椒面、鹽、蒜粉、淡醬油、蜂蜜/楓糖、料酒、瓣蒜 (剁碎)、醋水,各適量。
步驟:
(1)首先把干料混合均勻,分成兩份,均勻地抹在排骨上,分別用錫箔紙包起,入冰箱腌至少2-3個(gè)小時(shí)。
(2)蒜瓣兒剁成蓉。
(3)把所有的濕料混合,也分成兩份,淋在兩排排骨上,用足夠的錫箔紙把排骨分別包好,封密。千萬(wàn)不要破了錫箔紙,這個(gè)排骨有連蒸帶烤的效果,所以不漏氣是很重要的步驟。
(4)烤箱預(yù)熱 375-380度,兩份排骨一起入烤箱烤1小時(shí)三十分鐘。至肉脫骨即成。
做法2:
材料:豬排(大排骨、小排骨均可,干料精鹽、紅糖、辣椒面(7:2:1,喜歡川味的可加花椒面),濕料醬油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2)。
步驟:
(1)調(diào)和干料。
(2)涂抹干料。
(3)包錫箔紙。
(4)冷藏腌鹵。
(5)調(diào)制濕料。
(6)灌入濕料。
(7)密封入口。
(8)放入烤箱。
(9)定時(shí)烤制。
(10)切割裝盤。