好的食材是保證菜肴的味道最先決的條件,如果食材不好,就算是再好的烹飪技術(shù)也會(huì)令味道大打折扣。五花肉燉粉條的主要食材當(dāng)然是五花肉和粉條,那么如何挑選這兩樣?xùn)|西呢?在挑選的時(shí)候需要注意哪些方面的問(wèn)題呢?下面我們來(lái)講幾個(gè)小竅門:
1、挑選五花肉:首先要注意五花肉新不新鮮,如果是不新鮮的五花肉,會(huì)松軟沒(méi)有彈性。有異味的五花肉也不要購(gòu)買,新鮮的五花肉是沒(méi)有腥臭味的。不好的五花肉油脂分布不均勻,吃起來(lái)就不好吃。所以挑選五花肉時(shí),可以先觀察它的色澤,色澤明亮代表五花肉是新鮮的。也可以用手稍微捏一下,好的五花肉具有彈性。最好的五花肉是層層肥瘦相宜,豬皮的表層細(xì)膩,不會(huì)過(guò)干或者過(guò)油。
2、挑選粉條:好的粉條沒(méi)有異味,而且吃起來(lái)非常彈牙。挑選的時(shí)候,首先看粉條的顏色,優(yōu)質(zhì)粉條呈半透明狀而且有光澤,顏色偏黃,接近淀粉原色。如果顏色非常白則不要購(gòu)買,很有可能是添加了化學(xué)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)粉條有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味,沒(méi)有任何異味,劣質(zhì)粉條沒(méi)味或者有異味。優(yōu)質(zhì)粉條柔韌性好,不容易折斷,但劣質(zhì)的粉條一折就斷。
大家在挑選食材的時(shí)候,應(yīng)該要細(xì)心謹(jǐn)慎,以免買到不新鮮或者不合格的食材。