花膠的選購(gòu)

對(duì)于花膠，它的選購(gòu)是很重要的，因?yàn)榛z的價(jià)格相對(duì)其他的食材是比較貴的，所以其中的利潤(rùn)也是非常高的，因?yàn)槔娴尿?qū)使，市面上的花膠的質(zhì)量也是有著本質(zhì)的區(qū)別的，因此對(duì)于花膠的選購(gòu)就需要一定的技巧了。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹幾種選購(gòu)花膠的技巧！

優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來(lái)熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來(lái)做成菜式。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)肚，主要從下面幾方面入手：

品種：頂級(jí)魚(yú)肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

色澤：以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

大小、厚?。和环N類(lèi)的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”?？梢?jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重。

干濕度：花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜?；z公比花膠母要好。

氣味：優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑潺潺的為佳。

年份：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。