蟲草花燉瘦肉的烹飪技巧

我們?cè)谂腼兿x草花燉瘦肉的時(shí)候會(huì)遇到很多問題，蟲草花燉瘦肉在烹飪的時(shí)候也是有技巧可言的，那么，我們一起去學(xué)習(xí)一下吧！

首先，我們?cè)谶x購蟲草花的時(shí)候要選購上品蟲草花，可以根據(jù)聞其味道或者觀其形狀來判斷。蟲草花最珍貴的就是附在蟲草花子實(shí)體上具有食療效果的真菌孢子粉，所以不要太度清洗，只須用水輕輕沖洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影響功效。并且，蟲草花煲湯時(shí)不宜長時(shí)間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞，一般煮用時(shí)間不要超過30分鐘。蟲草花是菌類，比較寒涼，烹調(diào)時(shí)記得放姜或胡椒粉。

在燉制瘦肉的時(shí)候，冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。并且，瘦肉應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。