瑤柱鮑魚花膠花菇燉雞湯首先我們介紹下原料,鮑魚3兩(是用13頭原粒日本溏心鮑切成片,這樣可以大大減少燉煮的時間?。⒏苫z2兩(花膠的等級跨度很大,JiJi慣吃的是那種未經(jīng)油炸過的,約500塊一斤的中等級別花膠)、瑤柱(干貝)2兩、花菇幾朵、土雞(走地雞)半只、生姜和蔥稍微多些、料酒適量、鹽適量。
做法:
1、鮑魚、干花膠、瑤柱浸隔夜。
2.、將浸發(fā)好的鮑魚、老姜和蔥結(jié)放入高壓鍋,加入約沒過鮑魚2倍的清水,再倒適量料酒,上氣后高壓先壓2個半小時。
3、此時要將花菇洗凈浸在冷水中。開始處理花膠:普通湯鍋里放水、蔥結(jié)和老姜、浸發(fā)好的花膠,大火煮滾后倒入適量料酒,小火煮30分鐘去除花膠的腥味。撈出花膠沖水一下,備用。
4、壓力鍋放氣后開蓋,加入處理好的花膠和浸發(fā)好的瑤柱,繼續(xù)高壓再壓2個半小時。
5、壓力鍋放氣,將鍋里的東西連湯帶料倒入砂鍋內(nèi)(不過最好挑去蔥姜),這時可以加入雞和花菇了(雞要事先切塊焯去血水:即把雞塊放在沸水中煮3分鐘,撈出洗去血水和肉渣),再加入適量新的老姜和蔥結(jié),大火,水滾后倒入適量料酒,轉(zhuǎn)小火再燉1個半小時就好了
6、要喝前才盛入湯碗添加適量鹽調(diào)味即可。
其實燉湯是沒有什么技術(shù)和難度的,不過就是食材加水慢燉而已。也可能某兩個人放食材的先后順序不一樣,也沒有講誰的方法一定就是對的,反正JiJi的燉法一是從小看我娘家媽媽做,二是經(jīng)過自己試驗,總之沒有腥味怪味,又適合自家人的口味。
這鍋湯看似復(fù)雜,其實也一樣就是食材+水罷了,不過有些麻煩倒是真的,不是因為難,而是這個鮑魚實在是要“千錘百煉”才酥軟?。‰m然已經(jīng)切片,可畢竟是干制的,而且已經(jīng)溏心,所以還是需要燉煮很長一段時間的,即使是壓力鍋也至少要4、5個小時。