新鮮的牛肉質(zhì)地堅實有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉, 如果在挑選的時候,發(fā)現(xiàn)這樣的就不要購買。除了上述需要注意的地方,其實購買牛肉還有三個竅門:
1.觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2.摸牛肉的手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕;
3.聞牛肉的氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒,而不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。