XO醬的做法

XO醬的做法

XO醬的做法是怎么樣的呢?制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚干等。 一般的做法是可以不放蒜頭,因為如炒的火候大了會有微微發(fā)苦的感覺。媽網(wǎng)百科提醒一句,“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用,好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。媽網(wǎng)百科來具體介紹其做法如下:

主料:干貝(20克);鳳尾魚干(40克);海米(20克);銀魚干(10克);

調(diào)料:熟雞胸肉(一塊,120克);蔥段(40克);姜片(20克);鮑魚汁(30克);蠔油;辣椒粉;胡椒粉;紹酒;白糖;鹽;味精;烹調(diào)油;  

做法:

1、干貝里放入蔥姜和黃酒,倒入少許清水,然后上籠蒸15分鐘。

2、干貝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成細絲,干貝水不要倒掉留作炒醬時使用,把雞肉也撕成細絲備用。

3、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機攪打成細碎備用。

4、 鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜,用小火炸制蔥油,把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。

5、 鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸,用小火進行煸炒。

6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時倒入海米碎和魚干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。

8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10、然后放入白糖炒勻。

11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味,調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下,把多余的水份耗掉便可出鍋。

12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里,晾涼后放冰箱冷藏保存,隨用隨取。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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