說(shuō)起xo醬炒蘿卜糕這道名小吃,大家一定口水直流啦,這道小吃真的非常的美味,特別是廣東人尤其喜歡,在潮汕地區(qū)很是風(fēng)靡,下面,就讓媽媽百科來(lái)給大家簡(jiǎn)單的分析一下做法:
首先我們要準(zhǔn)備的材料有:蘿卜糕500克,XO醬20克,蔥粒少許,蠔油20克,糖5克,料酒少許,香油少許,油適量。(這個(gè)是自制xo醬的做法哦)
1、干貝里放入蔥姜和黃酒,倒入少許清水,然后上籠蒸15分鐘。
2、干貝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成細(xì)絲,干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用,把雞肉也撕成細(xì)絲備用。
3、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。
4、鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜,用小火炸制蔥油,把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5、鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸,用小火進(jìn)行煸炒。
6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚干碎煸炒。
7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。
8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10、然后放入白糖炒勻。
11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味,調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下,把多余的水份耗掉便可出鍋。
12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里,晾涼后放冰箱冷藏保存,隨用隨取。
XO醬蘿卜糕的做法:
1、蒸好的蘿卜糕 放涼后,切成小塊,放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí),盛出備用。
2、重新熱油鍋,加入XO醬炒香后,倒入煎好的蘿卜糕,放蠔油和糖調(diào)味,炒勻,贊酒再炒均勻,最后撒幾滴香油,就可以上碟了。