東北冷面的做法

東北冷面是一種非常受歡迎的小吃，口感有韌性，味道鮮美，那東北冷面怎么做呢？下面我們就一起來(lái)看一下。

配菜：全瘦牛肉片，蘋(píng)果/蘋(píng)果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻

原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹(shù)皮，白芷，蒼耳等。

湯料：純凈水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂(lè)

面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿

咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。（標(biāo)準(zhǔn)主配菜）

制作步驟

1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。

2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂(lè)2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開(kāi)開(kāi)水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。（平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開(kāi)胃）

4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開(kāi)開(kāi)水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手

5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開(kāi)開(kāi)水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過(guò)冷水冷卻。

6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯（冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶茫?，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。