很多人不會(huì)選擇花膠,覺得只要大就好,或只要貴就好,只要厚就好,其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的,花膠的好壞,要從綜合方面來了解。
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯,但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。
要選購優(yōu)質(zhì)魚肚,皇海堂魚膠主要從下面幾方面入手:
品種
頂級(jí)魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
色澤
以質(zhì)地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
大小、厚薄
同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好,所謂“十斤魚一兩膠”??梢娨粋€(gè)幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
干濕度
花膠越干越好,選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時(shí)間越長,花心部分會(huì)霉變,浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,不可進(jìn)食。