花生豬腳湯可以用來治療產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥,所以剛生產(chǎn)的新媽媽們出現(xiàn)母乳不足的時候,經(jīng)常就會選購一些花生和豬腳,燉制成美味的花生豬腳湯來補(bǔ)充奶水,這個時候?qū)τ谑巢牡倪x購就變得格外的重要了。對于花生豬腳湯的食材究竟應(yīng)該如何選購呢?
對于豬腳的選購技巧:
看顏色,察蹄子:正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發(fā)紅。
摸一摸,黏不黏:被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
湊近點,聞氣味:浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
對于花生的選購技巧:
從色澤上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色,果仁呈各不同品種所特有的顏色,色澤分布均勻一致;一般的花生果莢顏色灰暗,果仁顏色變深;劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑,果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
從形態(tài)上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻,子葉肥厚而有光澤,無雜質(zhì);一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒,體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等;劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉,嚴(yán)重蟲蝕,有大量變軟、色澤變暗的顆粒。
從氣味上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味;一般花生其特有的氣味平淡或略有異味;劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/span>
從滋味上鑒別:優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味,無任何異味;一般花生其固有的味道淡?。涣淤|(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。