石斛蟲草花煲湯的烹飪技巧

石斛蟲草花煲湯烹飪起來還是有一定的難度，因?yàn)闋I養(yǎng)和味道要兼顧。那么，在烹飪石斛蟲草花煲湯的時(shí)候，還是有技巧可言的。下面，我們就一起來了解一下石斛蟲草花煲湯的烹飪技巧。

首先，蟲草花最珍貴的就是附在蟲草花子實(shí)體上具有食療效果的真菌孢子粉，所以不要太度清洗，只須用水輕輕沖洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影響功效。并且，蟲草花煲湯時(shí)不宜長時(shí)間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞，一般煮用時(shí)間不要超過30分鐘。蟲草花是菌類，比較寒涼，烹調(diào)時(shí)記得放姜或胡椒粉。

在烹飪石斛蟲草花煲湯時(shí)，要注意火候要適當(dāng)。煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

在烹飪石斛蟲草花煲湯時(shí)，要一次加足水，中途不加冷水。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。一般水是主要食材的2-3倍左右，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。