腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。
它質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風(fēng)味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、都說(shuō)吃味精多不好,榨菜有“天然味精“之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃。
2、榨菜中含有17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。
3、榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神。
4、保肝減肥的作用。