鹵豬皮的食材選購(gòu)

 豬肉皮因營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口深受廣大群眾的喜愛(ài)，尤其是經(jīng)過(guò)鹵制的豬皮，味道更好，是很多人都喜歡吃的一種食材。不過(guò)，雖然鹵豬皮很受人歡迎，對(duì)于豬皮的選購(gòu)卻是讓人很頭疼的事情，因?yàn)槿藗冊(cè)谔暨x豬肉皮的時(shí)候往往無(wú)從下手。那么，對(duì)于豬皮我們究竟要如何選購(gòu)呢？

選擇豬皮時(shí)要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛一定要徹底，無(wú)殘留毛及毛根；無(wú)皮下組織，要求去脂干凈。挑選看起來(lái)比較肥厚的，即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮，因?yàn)橛行┴i皮是豬肚子部位的，這個(gè)部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮。

另外，在選購(gòu)加工好的正常豬皮時(shí)，應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根；無(wú)皮傷及皮膚??；無(wú)皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍。