土豆牛腩煲的烹飪技巧

 土豆牛腩煲牛腩煲的做法雖然比較簡(jiǎn)單，但是要想做得好吃，還是需要掌握一些小的烹飪技巧的。那么，關(guān)于土豆牛腩煲這道美食的烹飪技巧主要有哪些呢？媽網(wǎng)百科為大家解答！

1、挑選牛腩時(shí)，以新鮮黃牛的牛腩為最佳，水牛的牛腩不僅淡而無(wú)味，還不容易燉爛，不建議采用。

2、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來(lái)口感特別好；

3、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩；

4、用八角等香料來(lái)燉牛腩，可去除腥膻味，還有提香增食欲的作用，不過(guò)份量不宜多，否則會(huì)搶去牛腩的味道。

5、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無(wú)需再加鹽；

6、牛腩的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，牛腩切制時(shí)，應(yīng)逆著紋理切，切成麻將大小，才容易短時(shí)間內(nèi)燉得軟爛入味。

7、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費(fèi)煤氣，但牛腩的滋味會(huì)比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會(huì)大打折扣。

8、配菜先炒香再加入，口感更好。土豆、紅蘿卜和洋蔥很容易燉爛，應(yīng)待牛腩燉得軟爛后，才可下鍋燉煮至熟。

9、煮牛腩的前一天晚上，把牛腩上涂一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛腩容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

10、牛腩風(fēng)吹后變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此注意保管。