土豆牛腩煲的食材選購(gòu)
土豆牛腩煲要想做的好吃又美味，僅僅是有精湛的廚藝是不行的，要想烹飪好這道美食，不僅要有好的廚藝，把握好烹飪的時(shí)間和火候，在烹飪之前還有一個(gè)關(guān)鍵的因素就是選購(gòu)好食材，對(duì)于土豆牛腩煲的食材選購(gòu)時(shí)很重要的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于土豆牛腩煲的食材選購(gòu)吧！
如何選購(gòu)牛腩：
牛腩是一種統(tǒng)稱(chēng)，并不是特指什么部位。我的理解是，只要是瘦肉和筋相間的牛肉，都可以叫做牛腩。腹間肉當(dāng)然是最好部位的牛腩，喜歡吃點(diǎn)帶筋的牛肉的話，就比著腹間肉買(mǎi)吧。跟挑五花肉一樣，能買(mǎi)到肥瘦相間的三層肉甚至五層肉就很好了。另外選購(gòu)牛腩的時(shí)候也要注意肉質(zhì)是否新鮮，也要用手摸一摸看看有沒(méi)有注水。
如何選購(gòu)?fù)炼梗?/strong>
土豆又叫馬鈴薯，可健脾胃，具通腸功能，能排解體內(nèi)殘留的化學(xué)藥物，多吃可增強(qiáng)解毒功能。土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。購(gòu)買(mǎi)薯仔時(shí)，勿選長(zhǎng)出嫩芽的，因長(zhǎng)芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。如果按土豆品種來(lái)說(shuō)，問(wèn)一問(wèn)市場(chǎng)的小販，他們都會(huì)告訴你內(nèi)蒙的脆，而張家口的面。這也是市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌“歪瓜裂棗”，而身上又鋪了一層看不到表皮的泥灰，仔細(xì)觀察，表皮顏色發(fā)深，麻點(diǎn)比較多，這種土豆通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點(diǎn)很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌，炒著吃。