麥芽糖醇的食用主要是成品的食物里面,如巧克力,蛋糕,沙琪瑪?shù)鹊?。作為一種蔗糖的替代品食品,我們?cè)谥谱髅姘忘c(diǎn)心的時(shí)候也可適當(dāng)添加點(diǎn)麥芽糖醇。
那么,我們?nèi)绾翁砑欲溠刻谴贾破返阶灾剖澄镏腥ツ兀匆豢贷溠刻谴嫉淖龇ㄖ屎绲案饩怼?
用料為雞蛋5個(gè),低筋面粉85克,色拉油40克,牛奶40克,麥芽糖醇90克,草莓醬10克。
彩虹蛋糕卷操作步驟為:
1、蛋白和蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水。
2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇,用手動(dòng)打蛋器打散。
3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要攪拌均勻。
4、加入40克牛奶攪拌均勻。
5、篩入85克低筋面粉,翻拌均勻。
6、蛋白滴入白醋,用電動(dòng)打蛋器打至起粗泡,加入20克麥芽糖醇,打到有泡沫時(shí),再加入20克麥芽糖醇。
7、當(dāng)?shù)鞍妆容^濃稠,出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩余的20克麥芽糖醇繼續(xù),當(dāng)?shù)鞍啄芾鲆粋€(gè)短小直立的尖角就可以停止攪打了
8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,采用翻拌的手法翻拌均勻,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻。
9、將拌勻的面糊平均分成三份,一份面糊滴入幾滴綠色的色香油,翻拌均勻,一份滴入草莓色香油,拌勻。
10、將三種面糊裝入裱花帶中,烤盤鋪油紙,將面糊一條條交叉擠入烤盤中。
11、烤箱提前預(yù)熱156度,烤箱中層,上下火烤12分鐘。
12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,不要晾涼,抹一層草莓果醬。
13、將蛋糕片卷起來(lái),用油紙直接包裹好。
14、放冰箱冷藏定型,定型好的蛋糕卷直接切片即可。