根據(jù)制成方法的不同,淡干海參和鹽干海參泡發(fā)的方法也是有差異的,而我們下面就針對淡干海參和鹽干海參分別簡述該如何泡發(fā)。
淡干海參的泡發(fā)方法
1、浸泡:將海參表面清洗干凈后,浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)(注意水要沒過海參)泡發(fā)約24小時左右,期間換水3-4次直至海參體變軟(目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài))。最好用純凈水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。
2、清洗:沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物),清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟,挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大。海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
3、鍋煮:將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水,中火燒開后再小火煮30-40分鐘,熄火后不要開蓋,把海參留在鍋里燜至自然涼透,撿出煮軟的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中,換純凈水繼續(xù)煮,直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透,部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
4、浸泡:潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水,放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi),再浸泡約24-48小時,其間換水3-4次,即可食用。發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水,海參應(yīng)盡快食用,不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
5、如一次發(fā)制較多,不能夠立刻吃完,應(yīng)以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存,需要時用熱水浸泡即可食用。
鹽干海參的泡發(fā)方法
1、鹽干海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個不銹鋼小盆);
3、取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴;
4、然后在流水下沖洗干海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);海參的腸子很干凈,并且也很有營養(yǎng),可以保留,無需去除。
5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時;
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海參,取出已經(jīng)發(fā)好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。
7、經(jīng)檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時后換水,然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發(fā)。