淡干海參和鹽干海參的家常做法

淡干海參和鹽干海參的家常做法

雖然都算是海參干貨制品,但是因?yàn)橹瞥煞绞降牟煌牵珊⒑望}干海參的味道還是存在較大區(qū)別的,而關(guān)于淡干海參和鹽干海參的烹飪方法也是各有差異。但是不管是淡干海參還是鹽干海參,最常見的烹飪方法就是煮成湯。

燉雞參湯

原料:鹽干海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇2朵,小排骨100克。

輔料:鹽6克,料酒15克,姜1片

做法:將發(fā)好的鹽干海參洗凈,下開水鍋氽一下取出;小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈;冬菇去蒂,洗凈泥沙待用;將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi),放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。

海參粥

原料:大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個(gè),鹽干海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量。

做法:大米洗凈,泡兩小時(shí)后瀝干水分備用;白果去殼, 去薄膜洗凈備用;鹽干海參泡發(fā)后剪開肚子,去掉頂頭的沙包,沖洗干凈切段;水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌;調(diào)入鹽、胡椒粉、香油,撒入紅椒碎即可。

海參燉香菇

材料:海參2條,香菇6朵,母雞一只,料酒、蠔油,醬油,白胡椒粉,麻油少許。

做法:油鍋見熱,將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香,然后倒入2勺的料酒,放入海參和香菇,加2湯勺上湯,鹽半勺醬油,一勺蠔油,少許麻油,半小勺糖,蓋上蓋子悶燒15分鐘,調(diào)上芡汁加上鹽,變黏稠即可。

胡椒海參湯

材料:水發(fā)淡干海參750克,胡椒粉3克,熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。

做法:把發(fā)好的海參放于清水中,逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段;炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內(nèi),湯開后將浮抹撇去調(diào)好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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