酸辣烏魚(yú)蛋湯的家常做法

酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法很簡(jiǎn)單嗎？這個(gè)問(wèn)題的答案是肯定的，因?yàn)樗崂睘豸~(yú)蛋湯的食材不算多，加上是制成湯品，所以酸辣烏魚(yú)蛋湯的味道一般都不會(huì)跑偏。酸辣烏魚(yú)蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚(yú)蛋并非蛋，乃是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。其實(shí)準(zhǔn)確而言，酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法確實(shí)是很簡(jiǎn)單的，而下面我們就簡(jiǎn)要介紹下如何做出這道美味。

據(jù)悉上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館成為國(guó)宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，故酸辣烏魚(yú)蛋湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。

酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法

材料烏魚(yú)蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、烏魚(yú)蛋先用清水漂洗去咸味。再在開(kāi)水里加料酒，浸泡烏魚(yú)蛋去腥味。

2、鍋中注入清高湯煮開(kāi)后，下入烏魚(yú)蛋、胡椒面，煮開(kāi)勾芡，加米醋，點(diǎn)蔥油出鍋，撒香菜末裝點(diǎn)即可。