想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油,還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧!
1、辣子:取當年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來。
3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會焦,太低會降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點酸味醇香。
5、潤色:激香后再等辣椒油不冒泡時,在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。