新鮮的食材是菜肴的最先決的條件,如果食材不好,即便烹飪水平很高,同樣也會影響味道。下面我們來看一下西洋參和豬心在挑選上有哪些技巧。
1、西洋參的挑選:西洋參分進口和國產引種的,兩者之間差別不大,但是還是有細微的區(qū)別,而且進口的質量會較好一些。進口貨外表土黃色,橫紋色灰黑而細密,內部黃白色,有細微菊花紋理。國產引種品的根頭橫環(huán)紋稀少,縱紋稍深陷,菊花紋理更不明顯。
2、豬心的挑選:豬心的挑選可以分為三步:看顏色、聞味道、看手感。新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色。變質的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠色。新鮮的豬心沒有異味,不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。買豬心的時候可以用手稍微捏一下,新鮮的豬心心肌結實而有彈性,而不新鮮的豬心組織松軟,心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。