魚露的做法

魚露在我國(guó)南部沿海地區(qū)比較常見(jiàn)，一般的做法就是暴曬和發(fā)酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽(yáng)底下暴曬，經(jīng)過(guò)3到6個(gè)月就會(huì)有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就可以制成魚露，其實(shí)主要的過(guò)程就是海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的，但是這種過(guò)程不適合我們自己在家做。

除了這種天然的暴曬發(fā)酵以外，還會(huì)有人在制作魚露時(shí)加入酶活魚內(nèi)臟，由于它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。制作魚露的方法和技巧比較多，有專門制作魚露的作坊和工廠，它們都有自己的制作工藝。