魚露是怎么做的

魚露到底是怎么做的呢？傳統(tǒng)制作魚露的過程就是經(jīng)過暴曬和發(fā)酵，漁民們一般會(huì)把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽(yáng)底下暴曬，經(jīng)過3到6個(gè)月就會(huì)有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就制成魚露了。這種制作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成，是一種十分傳統(tǒng)的方法。

為了加快魚露的發(fā)酵，縮短制作周期，有些地方會(huì)在制作魚露時(shí)加入酶活魚內(nèi)臟，由于它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。