魚(yú)露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的,這是因?yàn)樗渲泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素,在魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的,魚(yú)露中還富含?;撬幔薪祲汉徒笛堑墓π?,同時(shí)解熱抗炎,是水產(chǎn)品中重要的功能成分。
魚(yú)露中還含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,魚(yú)露中所含的呈味性肽,氮含量高,這些成分讓魚(yú)露的味道十分鮮美,它能夠幫助掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和咸味等,還能增加我們的食欲,可以用它做出美味的開(kāi)胃菜。