魚露的做法

魚露的做法十分傳統(tǒng)，它是由于小魚蝦發(fā)酵而成的，而制作魚露的材料也一般都是制作海產(chǎn)品時(shí)的下腳料，這些多余的下腳料經(jīng)常被用來(lái)制成魚露。魚露一般的做法就是暴曬和發(fā)酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽(yáng)底下暴曬，經(jīng)過(guò)3到6個(gè)月就會(huì)有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就可以制成魚露了。

一些地方還會(huì)在制作魚露時(shí)加入酶活魚內(nèi)臟，這是一種“求快”的工藝，因?yàn)槊富铘~內(nèi)臟中的豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等成分可以加快蛋白質(zhì)的分解，從而縮短魚露的制作周期。魚露的制作工藝在不同地區(qū)可能都會(huì)有所區(qū)別，但是總的發(fā)酵還是不變的，這種傳統(tǒng)的工藝是我國(guó)勞動(dòng)人們的智慧。