魚(yú)露的制作工藝十分傳統(tǒng),發(fā)酵的過(guò)程中可以產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),于是在魚(yú)露中就含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的,魚(yú)露中還富含牛磺酸,有降壓和降血糖的功效,同時(shí)解熱抗炎,是水產(chǎn)品中重要的功能成分。而且,魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚(yú)露中還有一些呈味性肽和氮,含量都很高,能夠給食物帶來(lái)濃郁的鮮味,而且還能幫助掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和咸味等,可以增加人的食欲,消除食欲不振,是一些地區(qū)人民喜愛(ài)甚至不可缺少的調(diào)味品。