從黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看,它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,每百克中含有蛋白質(zhì)14.1克、脂肪0.4克、糖類60.1克、鈣463毫克、磷173毫克以及多種維生素,對(duì)人體健康,特別是胎兒發(fā)育更為有益。同時(shí),由于它含有冬堿及秋水仙堿等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
此外,黃花菜還是是孕婦病后或產(chǎn)后的最佳調(diào)補(bǔ)品。據(jù)中醫(yī)書籍記載,它有治療消腫、利尿、解熱、止痛、補(bǔ)血、消除孕期不適、乳汁不下等癥狀,是孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
其中含有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素 C,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,尤其適合做湯用。