從大的方面看,雞精和味精并沒有什么明顯的區(qū)別,都是用來提鮮的調(diào)味料,但是在口感和營養(yǎng)成分上,雞精和味精還是有一些區(qū)別的。
味精中的主要成分是谷氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調(diào)味,但沒有什么營養(yǎng),是一種比較純粹的調(diào)味劑。
而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分,但還是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。
由此可見,雞精除了味道比味精好外,營養(yǎng)價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
需要注意的是,市場上的雞精品質(zhì)良莠不齊,在購買的時候一定要注意是否為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;在烹飪的時候,也需要注意,雞精本身含有一定的鹽分,無需再加鹽或者要少鹽。