孕媽媽在懷孕期間可能會食欲不佳,這時(shí)候在菜肴中放入少量的味精是可以起到增進(jìn)食欲作用的。但是由于味精對孕媽媽的身體有一定的影響,因此在給孕媽媽菜肴中加入味精時(shí),我們需要注意下面幾點(diǎn):
1、要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)槲毒诟邷嘏腼兿聲a(chǎn)生焦點(diǎn)谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。所以建議在快出鍋的時(shí)候,而非高溫烹調(diào)之時(shí)。
2、不宜在含有堿性的原料中使用味精。味精遇堿會生成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
3、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋、醋溜等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。
4、注意咸淡程度。食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)是最好的,如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,
5、如果是做涼拌菜,最好先將味精放入85度以上的熱水中溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度,味精難以分解。
6、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。