天麻燉豬腦的食材選購

天麻燉豬腦的食材選購

天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對于食材的選購,尤其是對豬腦的選購,因為很多人都認為“吃啥補啥”,且不說這句話是否有科學(xué)依據(jù),選購好豬腦和天麻的話,我們在烹飪和吃的時候也會更放心一些!下面,我們就來具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個食材選購技巧!

天麻的選購

根據(jù)老藥工的經(jīng)驗,辨別真假天麻的方法可以概括為:“天麻長圓扁稍彎,點狀環(huán)紋十余圈;頭頂莖基鸚哥嘴,底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑒別,就需要請專家進行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講,四川的廣元,陜西的寧強,吉林的渾江,湖北的神農(nóng)架,都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻,被稱為道地藥材。

豬腦的選購

選購豬腦的時候,記住四點:望、聞、問、摸,掌握了這四點就能夠選購好的豬腦啦!首先,主要是看豬腦的外觀,正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流,腦膜上的血管脈絡(luò)清晰,無出血點或出血斑,顏色為肉紅色。其次,聞味道,也就是聞其是否有豬腦的特有腥味,不能有腐臭味。第三,就是問豬腦的來源,路程的遠近,如何儲存和運輸?shù)?。第四要摸,也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變,不能太硬,同時也不能太軟或者發(fā)稀。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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