京包里脊所用的里脊肉是動物身上最好的肉之一,如果處理的不好就太辜負它啦。那么京包里脊怎么做好吃呢?
首先,里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時,要選擇色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次,在處理里脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。再者,豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗,因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì),在15度以上的水中容易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。