酵母粉中的酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后,會開始生長繁殖,由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì),這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w,而這些二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)的面筋中分布,讓面筋變得像海綿一樣,形成疏松的質(zhì)地,這樣的結(jié)果就是,經(jīng)過高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn)。從這些方面來看,酵母粉是我們在制作面點(diǎn)類的食物時,不可或缺的材料。