酵母粉和小蘇打的區(qū)別

酵母粉并不是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，以前的人就是用它來發(fā)面做饅頭的，小蘇打雖然也有起發(fā)的作用，但是由于釋放的二氧化碳較少，所以起發(fā)作用是有限的，而且由于它是堿性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道并不是很好，如果實(shí)在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會(huì)那么好了。

而酵母粉是一類有益的微生物，它們?cè)谝欢l件下可以大量的繁殖，在我們制作面點(diǎn)過程中，酵母粉在濕面團(tuán)中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中分布，讓面團(tuán)變得尤其疏松，經(jīng)過烤制后，面團(tuán)中的二氧化碳受熱膨脹，從而制成松軟的饅頭或者面包。所以這樣看來，酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。