天麻燉烏雞的食材選購是這道美食成功的關(guān)鍵因素,很多人在選購天麻和烏雞的時候都不知道該如何選購。那么,對于這兩種食材我們在購買的時候究竟要怎樣挑選呢?媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)渍嘘P(guān)于選購天麻烏雞的幾個小妙招!
烏雞的挑選方法:
購買烏雞只要認(rèn)準(zhǔn)烏雞的“十全”特征,就會買到正宗的烏雞。十全特征主要看:叢冠。母雞冠小,如桑葚狀,色特黑;公雞冠形特大,冠齒叢生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出現(xiàn)許多“火峰”,色為紫紅,也有大紅者。纓頭。頭頂長有一叢絲毛,形成毛冠,母雞尤為發(fā)達(dá),形如“白絨球”,又似“游泳頭”。綠耳。耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍(lán)色,猶如佩戴一對翡翠耳環(huán),在性成熟期更是鮮艷奪目,光彩照人,故有人喻為“新婚巧裝”。成年后,色澤變淺,公雞退色較快。胡須。在雞的下頜處,長有一撮濃密的絨毛,人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá),顯得溫順而莊重。絲毛全身披蓋纖細(xì)絨毛,松散柔軟,雪白光亮,只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。毛腳。由脛部至腳趾基部密生白毛,外側(cè)明顯,觀賞者稱之為“毛褲”。五爪。在雞的后趾基部又多生一趾,故成五趾,又稱為“龍爪”。烏皮。全身皮膚均為黑色。烏肉。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色,但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。烏骨。骨膜漆黑發(fā)亮,骨質(zhì)暗烏。
挑選天麻的方法:
天麻為長橢圓形,略扁,皺縮而彎曲,一端有殘留莖基,紅色或棕紅色,俗稱“鸚哥嘴”,另一端有圓形的根痕。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,常有淺色片狀的外皮殘留,多縱皺,并可見數(shù)行不甚明顯的須根痕排列成環(huán)。質(zhì)堅硬,不易折斷。其斷面略平坦,角質(zhì)黃白色或淡棕色,有光澤。放口中咬嚼一下,較脆,有黏性,氣特異,味甘。