香甜泡打粉是什么

香甜泡打粉又叫雙效泡打粉，是泡打粉的一種，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末，主體成分是碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣和明礬。有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人在蒸、煮、烤或者需要長時(shí)間煎炸的食物時(shí)，一般首選香甜泡打粉。這是因?yàn)橄闾鹋荽蚍墼谥谱髅姘仁澄飼r(shí)可以兩次發(fā)酵，能使食物發(fā)酵得更充分更徹底。

香甜泡打粉的第一次發(fā)酵發(fā)生在和面的時(shí)候。香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開始釋出二氧化碳，而在烘焙加熱的時(shí)候則會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，這是第二次發(fā)酵。兩次發(fā)酵使得食物達(dá)到膨脹的效果。蒸烤出來的食物香甜松軟，外觀也好看。