香甜泡打粉的用量

同樣簡(jiǎn)單的蒸饅頭，有的人總是失敗，蒸出來(lái)的饅頭總是干癟癟的一團(tuán)，達(dá)不到自己想要的效果，而有些人蒸出來(lái)的饅頭松軟好看，但吃起來(lái)卻有一股苦味，這是為什么呢？其實(shí)造成這兩種結(jié)果的原因是在和面的過(guò)程中，香甜泡打粉加少了或者放太多了。那么，香甜泡打粉的用量怎樣才合理呢？

其實(shí)，泡打粉的用量與用鹽的相通，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就行了。一般來(lái)說(shuō)，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。我們知道，加泡打粉的作用就是使面團(tuán)快速發(fā)酵，如果需要大批量制作面食和糕點(diǎn)，那么泡打粉太少了反而會(huì)使發(fā)酵速度降低。這時(shí)，可以適當(dāng)將比例增加到3:97到4:96，香甜泡打粉也能防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。

通俗地講，如果我們買了1斤的面粉，那么加5至10克泡打粉就足夠了。當(dāng)然，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，但最好還是不要太多，在上面的范圍內(nèi)最佳。