香甜泡打粉跟小蘇打外形非常相似,所以很多人在購買時錯將兩者當(dāng)成一樣?xùn)|西。其實,香甜泡打粉并不是小蘇打。小蘇打的學(xué)名叫“碳酸氫鈉”,而香甜泡打粉主要是由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的,所以只能說香甜泡打粉里含有一部分小蘇打,而不是說香甜泡打粉就是小蘇打。
香甜泡打粉是一種復(fù)合發(fā)酵粉,是在和面時用來醒面的。而小蘇打是一種堿面,一般在面醒好后成型前使用的。泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。