香甜泡打粉是小蘇打嗎

香甜泡打粉跟小蘇打外形非常相似，所以很多人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)錯(cuò)將兩者當(dāng)成一樣?xùn)|西。其實(shí)，香甜泡打粉并不是小蘇打。小蘇打的學(xué)名叫“碳酸氫鈉”，而香甜泡打粉主要是由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的，所以只能說(shuō)香甜泡打粉里含有一部分小蘇打，而不是說(shuō)香甜泡打粉就是小蘇打。

香甜泡打粉是一種復(fù)合發(fā)酵粉，是在和面時(shí)用來(lái)醒面的。而小蘇打是一種堿面，一般在面醒好后成型前使用的。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。