香甜泡打粉與普通泡打粉都屬于發(fā)酵粉,主要成分中含有碳酸氫鈉,所以兩者在加熱時(shí)都可以利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳,使得烘焙食品的體積增大、組織疏松。不過香甜泡打粉具有“雙效”發(fā)酵功能,這也是它與普通食用性泡打粉最重要的區(qū)別。
香甜泡打粉含有兩種酸式鹽,所以除了能在加熱中發(fā)酵,在常溫下,香甜泡打粉在和面的過程中還利用了面團(tuán)中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用二次釋放出二氧化碳,所以它的發(fā)酵速度更快,發(fā)酵得更充分,烘焙出來的食物組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩、均勻、致密,產(chǎn)品彈性更佳。