泡打粉是用來使食物快速發(fā)酵的食品添加劑。泡打粉中含有堿性面粉,加入太多,會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少”。不過,泡打粉的分量過少又會使的面包發(fā)不起來,或者發(fā)酵不夠充分,做出來的面包不夠松軟,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
如果是我們自己在家做面包時,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當然,我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會使發(fā)酵速度降低,所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的,可以適當將比例增加到3:97到4:96。
用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結(jié)構(gòu)更為細膩、均勻、致密,產(chǎn)品彈性更佳。親們制作的時候要注意把握好量哦!